Gündüz Abbasov 1930'da Bakü'nün Dağlı mahallesinde, Bakü Film Stüdyosu müdürü Şemseddin Abbasov'un ailesinde doğdu. Şemseddin Abbasov'un eşi Melek hanım, büyük Azerbaycanlı oyun yazarı Cefer Cabbarlı'nın yeğeniydi. Çocukluğundan beri sanata ilgi duyan Gündüz, 1952'de Bakü Güzel Sanatlar Okulu'nu, 1961'de Azerbaycan Devlet Üniversitesi Gazetecilik Bölümü'nü bitirdi. Edebiyata büyük ilgi duyan Gündüz Abbasov'un 1950–1960 yıllarında «Babamın Kızı», «Canlı Köprü» ve «Kanatlar» adlı üç kitabı yayımlandı. Kısa bir süre için de olsa Azerbaycan Radyosu Gençlik Dairesi müdürlüğü, ardından «Uşakgencneşr» ve «Azerneşr» yayınevlerinde editörlük, «Edebiyyat ve İncesenet» gazetesinde bölüm müdürlüğü görevlerinde bulundu. Gündüz Abbasov, sinemada «Onun Büyük Yüreği» ve «Bir Kalenin Sırrı» filmlerindeki rolleriyle ün kazandı. Ardı ardına birkaç filmde rol alan oyuncu, çekildiği filmlerde farklı türde akılda kalıcı karakter rolleri canlandırdı. Ciddi rollerin yanı sıra «Mozalan» film dergisinin birçok bölümünde de yer aldı. Oyuncunun çekildiği son film «Rüya» oldu. Sağlığında filmi göremese de, yarattığı Hidayet Amca karakteri seyircilerin belleğinde her zaman hatırlanmaktadır.
